Ensalada de arroz con alcachofas

Receta de ensalada de arroz con alcachofas

Fantástica ensalada de arroz con alcachofas, pimientos asados y cebolla, servida con un aderezo preparado con zumo de limón, vinagre, orégano y ajo.

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¿Cómo hacer ensalada de arroz con alcachofas?

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Para hacer la ensalada de arroz con alcachofas, lo primero que vamos a hacer es echar en un tazón 1 cucharada y media de aceite, 2 cucharada de zumo de limón, el vinagre, el orégano, y el diente de ajo muy picadito. Removemos con una varillas y reservamos.

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Por otro lado, ponemos a cocer el arroz en agua y sal, durante el tiempo que se indique en el envase, hasta que esté tierno. A continuación lo escurrimos.

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El siguiente paso en la receta de ensalada de arroz con alcachofas, será llenar un bol con agua y añadir 1 cucharada de zumo de limón. Cogemos las alcachofas, les retiramos las horas duras y le cortamos la puntas, quedándonos con el corazón, las troceamos, y a medida que la vayamos partiendo, vamos echando los trozos en el bol de agua. Cuando el arroz esté cocido, escurrimos las alcachofas.

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Echamos el arroz en una fuente junto con la alcachofa y los garbanzos (escurridos y lavados). Añadimos los pimientos troceados, la cebolla cortada en concassé, el perejil picadito y pimienta a gustos. Vertemos la salsa que habíamos reservado, removemos bien y servimos la ensalada de arroz con alcachofas (fría o templada).

Foto orientativa: Rooey202

Receta enviada por lucíagómez

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